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/Destino nacional/
das para Massimo Bottura y su Osteria
Francescana, seguido del restaurante San
Domenico de Imola (Bo) y el Magnolia de
Longiano (Fc), ambos con dos estrellas, a los
que se añaden 34 Bib Gourmands, es decir,
los restaurantes que ofrecen la mejor comi-
da en relación calidad-precio, todo un récord
nacional. ¿El secreto de estos resultados? La
pasión por la buena mesa y la posibilidad de
que los chefs utilicen una gran riqueza de pro- Artusi, Marietta Sabatini, descubren el mun-
ductos típicos y recetas tradicionales que se
prestan bien a reinterpretaciones creativas.
En la escuela de cocina tradicional con la
Mariette
Para los amantes de la cocina y los turistas
gastrónomos que quieran aprender no sólo
sobre los productos locales, sino también so-
bre la forma tradicional de cocinarlos, Emilia
Romaña ofrece decenas de cursos de coci-
na. Entre las muchas propuestas regionales,
en Forlimpopoli (FC) se encuentra la Escuela
de Cocina Casa Artusi (en 2020 se celebró
el 200 aniversario del nacimiento de Pellegrino
Artusi, primer decodificador de la cocina regio-
nal italiana), donde juega un papel fundamen-
tal la Asociación Mariette. Estas especiales
"maestras", que deben su nombre a la insusti-
tuible cocinera y ama de llaves de Pellegrino
do de sabores y excelencias de la cocina tradi-
cional de Romaña a estudiantes y aficionados
de todo el mundo. Desde los secretos de la
pasta fresca al huevo hecha a mano y estirada
con un rodillo, hasta las reglas para preparar
la piadina que se ha convertido en una de las
IGP europeas, las Mariette están a disposición
de los aficionados deseosos de aprender y de
los profesionales que quieren perfeccionar sus
habilidades.
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