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/Oro líquido/
Oligarum, AOVE en un entorno único frente
al mediterráneo
En el pulmón medioambiental de Jávea, en durante los últimos 40 años, como los de
el Tossal Gros, frente al Montgó y la Bahia las variedades Picual, Arbequina, Empeltre,
de Jávea en el Mediterráneo entre abundan- Morrut, Cornicabra y algunas otras minorita-
te pinar mediterráneo y rodeada de gran can- rias así como acebuches generalmente naci-
tidad de algarrobos, madroños y plantas dos en los bordes de los márgenes de piedra
medicinales y aromáticas, se encuentra la fin- seca, declarado Patrimonio Inmaterial de la
ca "Allarriba", una finca familiar de Olivos con Humanidad por la UNESCO muy caracterís-
vistas al Mar dedicada al cultivo y producción ticos en toda la finca.
de aceite de oliva.
Respecto del cultivo y recolección, se intenta
Fue en 2017, buscando conseguir un pro- ser lo más respetuoso con el medio ambiente,
ducto local de Jávea que a la vez fuera de tanto en su cuidado como en la recolección,
máxima calidad, artesanal y muy innovadora y por ello se mantiene una cubierta vegetal
cuando se lanzaron las dos marcas actuales, que es triturada antes de empezar el verano.
OLIGARUM y OLI DE XABIA, para poner en Cuando llega principios de septiembre empie-
valor tanto los olivos centenarios de la va- za la recolección de las variedades más tem-
riedad autóctona Villalonga/Mançanella co- pranas para conseguir un aceite que tenga
mo el resto de olivos más jóvenes plantados más matices aromáticos y terminando la reco-
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