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/Sabías que.../
de grupa algo caída, adaptado al pastoreo y hesa.
a largas horas de vagar buscando alimento, y
con un hocico largo y puntiagudo que ha he- Lo cierto es que el ibérico en pureza no se
cho que se le describa como “cerdo cabeza suele criar en estas instalaciones, que están
de topo”. Sus pezuñas y mucosas suelen ser más orientadas al cruzado (o 50%), quedando
negras y las orejas son de tamaño mediano y el puro principalmente para la bellota.
rectas, en forma de visera sobre los ojos, sin
taparlos completamente como en el caso de Hoy en día, el Ministerio de Agricultura
los cerdos celtas. reconoce dentro de nuestras razas autócto-
nas al ibérico con las siguientes variedades:
Se dice que es un animal adaptado a la de- retinto, entrepelado, lampiño y manchado de
hesa, con la que ha evolucionado durante si- Jabugo. De estas, consideraba, en 2016, a las
glos. Sin embargo, esto no quiere decir que tres últimas en peligro de extinción.
todo el cerdo ibérico se cebe con bellotas.
Históricamente esto era lo habitual. Clasificación del cerdo ibérico. Composición
propia a partir de “I. Clemente (2006) Algunas
En la actualidad, sin embargo, la mayor parte consideraciones sobre las diferentes clasi-
de la producción de ibérico se realiza en ce- ficaciones del tronco porcino ibérico: una
baderos, por toda España. Muchos tienen sus propuesta integradora. Solo cerdo ibérico.
propios reproductores y hacen ciclo completo, Octubre 2006”.
pero la mayoría se especializan en cebar o en
producir lechones, una cosa o la otra, pero ya Juan Vicente Olmos
no dependen de la producción ligada a la de- Monte Nevado
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