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/Restaurantes sibaritas/
cia y propiedades. En total, participaron unos con una formación muy completa”, ha afirma-
150 alumnos procedentes de varias partes del do la gerente de Bergara, Esther Korta. Por
mundo que han quedado gratamente sorpren- su parte, Jaime Hurtado, director-gerente de
didos con esta carne que ofrece múltiples po- ASICCAZA, ha resaltado que “este tipo de for-
sibilidades a la hora del cocinado gracias a su mación es una necesidad para que el producto
versatilidad. esté presente en un futuro en la restauración”.
El taller ha estado dirigido por el chef Javier Con acciones como la de ayer ASICCAZA y
Chozas, gerente de Ákera eventos y cocine- Bergara continúan con su estrategia de pro-
ro de referencia de ASICCAZA en citas como moción y posicionamiento de la carne de caza
esta. Chozas, que se maneja con maestría en en el mercado gastronómico, con un comple-
estas situaciones, fue desgranando todas las to calendario con el que seguirán organizando
peculiaridades de la carne silvestre a la par talleres en escuelas de hostelería que tendrán
que manipulaba tanto piezas de caza mayor lugar por distintos puntos del país. Gracias a
como de caza menor, explicando con detalle esta jornada ya son más los futuros chefs que
cómo afrontar las elaboraciones más vanguar- han conocido en profundidad este produc-
distas. to de la alta gastronomía, una de las joyas de
la despensa natural de España, y que a buen
La diversidad de platos elaborados ha servi- seguro formará parte en las elaboraciones y
do para mostrar todo el potencial de este ti- tendencias gastronómicas del mañana, ocu-
po de carne, que ha sido alabada por muchos pando el lugar que se merece.
de los alumnos allí presentes. “Es ilusionan-
te ver el entusiasmo e interés de los alumnos ASICCAZA
con la carne de caza. Se van encantados y
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