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/club del gourmet/
de carne de vacuno, ovino, porcino de capa
blanca e ibérico, caprino y de conejo y sus de-
rivados cárnicos, siempre en el marco de una
alimentación variada y equilibrada, tengan po-
tenciales beneficios entre la población
adulta.
Las proteínas cárnicas tienen altas cantida-
des y en proporciones muy equilibradas en-
tre sí de todos los aminoácidos esenciales.
Estos aminoácidos no son generados por el
organismo y, por lo tanto, únicamente pueden
aportarse por medio de la dieta. Esta carac-
terística, junto al elevado coeficiente de di-
gestibilidad hace que las proteínas cárnicas
presenten un elevado valor biológico o nutri-
cional para los humanos. La carne también
es una importante fuente de aminoácidos no
esenciales como la taurina o la carnosina.
La portavoz de Carne y Salud, María Sánchez,
ha defendido en el programa de TVE ‘Saber
Vivir’ la importancia de una relación fluida en-
tre el sector cárnico y la comunidad científi-
ca. En el marco de un programa en el que se
han destacado las cualidades nutricionales de
la carne, María ha señalado que “en temas de
alimentación, los consumidores tienen el de-
recho a recibir información nutricional
avalada por la comunidad científica pa-
ra mantener una dieta sana y equilibrada,
y en el caso de la carne los expertos acreditan
sus múltiples cualidades nutricionales”.
profesionales de la salud, ya que ellos son los La portavoz ha incidido en que «debemos ser
principales y más adecuados prescriptores de
pautas y hábitos saludables. muy responsables con la información que da-
Diferentes informes de sociedades médicas mos a los consumidores, con los que tene-
publicados recientemente muestran, una vez
más, que la carne es un alimento muy va- mos el compromiso de ofrecerles alimentos
lioso a nivel nutricional, que aporta can- sanos, seguros y de calidad«. Para ello, ha
tidades valiosas de proteínas de alto valor explicado, “nos apoyamos en los expertos
biológico, hierro, zinc, vitaminas B o selenio en salud, que son los que deben analizar las
y que dispone de una biodisponibilidad ma- características de los alimentos y, en función
yor que la encontrada en otras fuentes dieté-
ticas. Estos nutrientes hacen que el consumo de estas, hacer sus recomendaciones a la so-
ciedad”.
Carne y Salud
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