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/club del gourmet/
nos y las patas. Se les retira la piel y las tripas. cionalmente a cuenta de los caracoles. En el
Se lavan y se ponen en una cacerola de barro mundo de la gastronomía, los caracoles es-
con un poco de agua. Seguidamente, se aña- tán capitaneados por los famosos escargots
den todos los ingredientes en crudo (patatas de Borgoña, elevados a la categoría de deli-
cortadas a rodajas, ajo y perejil picados, pi- catessen al ser ofrecidos por el primer ministro
ñones, una ñora, un tomate, aceite de oliva y francés Tayllerand en 1814 en una comida
sal). Se deja hervir. Al estar todo cocido, se sa- en honor del zar Alejandro I de Rusia. Los
ca la ñora y el tomate. Se pican en un morte- británicos siempre han rechazado la ingesta
ro con algo de caldo y se incorporan al guiso de estos moluscos gasterópodos hasta que
al que se deja hervir hasta que las patatas es- la cocina británica de autor los ha incluido en
tén bien cocidas». sus menús, siendo pionero el chef Heston
Blumenthal con su receta de snail porridge.
Es famosa la mención de Alexandre Dumas
del rechazo británico a la carne de este batra- Hay infinidad de alimentos que se aprecian
cio, ridiculizando a los franceses como come- o se detestan dependiendo de condiciona-
dores de ranas. El famoso cocinero Auguste mientos culturales. Las ratas, los cobayas, los
Escoffier, que fue jefe de cocina del hotel monos, las musarañas, las serpientes, las tor-
Carlton de Londres, sin embargo, pudo enga- tugas, las ardillas, los lagartos, los huevos fe-
ñar a 600 comensales ingleses preparándoles cundados en avanzado estado de formación
un plato de ancas de rana bajo el nombre de del pollo… Todos son alimentos nutritivos, pe-
muslos de ninfa a la aurora (salsa de tomate). ro salvo hambruna, buena parte de la humani-
Y coló. dad les hace ascos.
Otro enfrentamiento gastronómico entre bri- Artículo publicado en Cum grano salis –
tánicos y franceses se ha producido tradi- El Cuaderno (elcuadernodigital.com)
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