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/Restaurantes sibaritas/
un restaurante, y cómo deben cuidarse todo
tipo de aspectos que trascienden a la mera ex-
periencia culinaria.
En un momento de pérdida de rentabilidad
por parte de las empresas, con un incremen-
to generalizado de los costes, la gestión de
los negocios es crucial. Esto es lo que ana-
lizó la mesa redonda en la que participaron
Bárbara Fernández-Ochoa, directora de
e-commerce y Nuevos Modelos de Negocio
en Pernod Ricard y María Marte, chef dos
Estrellas Michelin y Embajadora de la Cultura
Iberoamericana.
Bárbara Fernández-Ochoa se detuvo en la
digitalización como una de las palancas facili-
tadora de cambio, profundizando en Easy24,
una app de Pernord Ricard que digitaliza el
surtido de clientes intermediarios para que
puedan ofrecer un servicio 24-7 a los clientes
hosteleros, eficientando recursos y procesos,
y focalizando a sus equipos comerciales en la
mejora del servicio proporcionado al hostelero.
La innovación es otro de los ejes de ese creci-
miento del sector, que tampoco se concibe sin
la sostenibilidad. En este sentido ahondó en
ecoSPIRIT, que propone disrumpir la cadena
de valor gracias a la logística inversa del vidrio,
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reutilizándolo, y minimizando así el desperdicio
y la emisión de CO2.
La chef María Marte, aportó su experiencia,
que le llevó a conseguir dos estrellas Michelin
con el restaurante Club Allard y decidió volver
a su país de origen, República Dominicana,
donde ha creado una fundación que lleva su
nombre, en la que forma y da empleo a futu-
ros trabajadores del sector. Marte puso en va-
lor la importancia de la gestión de los equipos,
como la base de los negocios. Para la chef la
restauración es una actividad muy competiti-
va, pero “esa competencia te impulsa a crecer
y mejorar. Hay que partir de una buena selec-
ción del equipo, pero a partir de ahí lo más
importante es formarlo y cuidarlo, porque el
entorno en el que creas y trabajas es funda-
mental y debes rodearte de gente motivada”.
Bajo el título «Unboxing the Future» el analis-
ta económico y divulgador tecnológico, Marc
Vidal, convirtió su intervención en una expe-
riencia transformadora, no solo para compren-
der hacia dónde nos dirigimos, sino también
para inspirarnos a ser los arquitectos activos
de un futuro tecnológico emocionante y lleno
de esperanza. HOSTELERÍA DE ESPAÑA