Page 6 - RS 47 Bioterra 2023
P. 6
Rafael Ansón Oliart
Presidente de ho-
nor de la Academia
Internacional de
Gastronomía y presi-
dente de la Academia
Iberoamericana de
Gastronomía.
La gastronomía,
una de las
mejores
imágenes de
España
La gastronomía se ha Todos ellos gozan de un prestigio notable
convertido, en uno de los en todo el mundo. Una innovación que se
elementos básicos de la manifiesta no sólo en la cocina sino también en
imagen positiva de España, la producción agroalimentaria, especialmente,
tanto la tradicional como la la acuicultura y los modelos de congelación,
más innovadora. conservación y, hasta distribución y comercia-
lización..
6
Los cocineros actuales ya no se conforman
con producir una satisfacción sensorial si-
no que su objetivo es mucho más ambicioso,
crear emociones, algo que es posible gracias
a las nuevas tecnologías, que contribuyen, si
se utilizan bien, a que el comensal pueda des-
cubrir un mundo de una gran intensidad emo-
cional.
Según esta tesis, con sus diferentes fórmulas,
hemos pasado de la cocina de la tradición a la
cocina actual, que va más allá de lo sensorial
y se convierte directamente en un mundo de
