Arroz negro con calamares

Ingredientes

Aceite de oliva virgen extra de España

300 gramos de arroz

1 litro de caldo de pescado y ¼ vaso de vino blanco

4 calamares medianos

5 cucharadas de tinta de calamar

½ cebolla, ½ pimiento verde y 4 dientes de ajo

4 cucharadas de tomate frito

Mayonesa, Perejil, Sal y Pimienta

Elaboración

En una cazuela baja haz una fina base con aceite de oliva virgen extra de España y rehoga el pimiento, la cebolla y los ajos cortados en brunoise, es decir, en dados de 2 o 3 mm.

Cebolla y tomate con aceite de oliva

Cuando el sofrito empiece a tomar brillo, añade el tomate y sofríe durante un par de minutos.

Sofrito de cebolla y tomate con aceite de oliva virgen extra de España

Incorpora los calamares cortados en pequeños dados y cocina hasta que cambien su color. Salpimienta al gusto. Reserva algunas patas y anillas de calamar para freírlas en una sartén con aceite de oliva de España. Te servirán para la decoración final de este espectacular plato.

Sofrito de cebolla, tomate y calamares en su tinta

Incorpora el arroz y remueve. Añade el vino blando y una vez se evapore el alcohol, agrega dos cucharadas de tinta de calamar. Remueve.

Receta de arroz negro con calamares en su tinta

Añade poco a poco el caldo de pescado y cuando comience a evaporar sigue añadiendo así hasta que el arroz esté ‘al dente’. Cuando incorpores el último vaso de caldo, disuelve las dos cucharadas de tinta de calamar que quedaban.

Prueba el grano de arroz para comprobar que está en su punto y sirve con unas hojas de perejil picado y su salsa alioli.